КМІС: у ресторанах харчується лише кожен десятий українець

Мешканці України надають перевагу "демократичним" закладам громадського харчування.  До лідерів можна віднести кафе або бістро.

Більшість українців продовжують харчуватися вдома. Приготовану поза домом їжу протягом останнього місяця вживали 30% дорослого населення (серед людей до 40 років – 51%, у віці 40 років і старші – лише 17%). Мешканці України надають перевагу “демократичним” закладам громадського харчування.  Лідерами відвідування є кафе або бістро, на які припадає 40% останніх візитів, а ресторани відвідує лише 9% населення

З 5 по 21 лютого 2018 року Київський міжнародний інститут соціології (КМІС) провів всеукраїнське опитування громадської думки. Методом особистого інтерв’ю опитано 2043  респондентів, що мешкають у 110 населених пунктах усіх областей України (окрім АР Крим) за стохастичною вибіркою, репрезентативною для населення України віком від 18 років. У Луганській та Донецькій областях опитування проводилися тільки на територіях, що контролюються Україною. 

Статистична похибка вибірки (з імовірністю 0,95 і за дизайн-ефекту 1,5) не перевищує: 3,3% для показників близьких до 50%, 2,8% — для показників близьких до 25%, 2,0% — для показників близьких до 10%, 1,4% — для показників близьких до 5%.

Темпи сучасного життя змушують людей делегувати приготування їжі професіоналам і все частіше виносити харчування за межі свого помешкання. У фокусі цього дослідження було споживання населенням України їжі поза домом.

Їжею та напоями, приготованими поза домом, ми вважали наступне:

–       Їжа поза домом – вживання їжі та напоїв поза домом, в ресторані, кафе, барі, їдальні, тощо;

–       Замовлену їжа / напої на виніс – купівлю готової їжі в кулінарії, супермаркеті, у вуличних торговців і вживання її в іншому місці (на роботі, вдома, на вулиці  тощо);

–       Доставку їжі – приготовану їжу доставили на замовлення.

Звертаємо увагу, що дані були зібрані взимку і харчування поза домом має значні сезонні коливання.

Основні факти щодо харчування жителів України поза домом:

  • 30,1% дорослого населення їли приготовану поза домом їжу протягом останніх 30 днів. Це показник майже не змінився з минулого року.
  • Чим молодше люди, тим частіше вони харчуються поза домом. Серед молодших за 30 років таких 55%, у групі 30-39 років – 45%, у групі 40-49 років – 33%, а далі ця частка стрімко падає.
  • Чоловіки до 40 років у 1.4 рази частіше харчуються поза домом, ніж жінки відповідного віку.
  • Якщо в селах кожен п’ятий харчується поза домом, то у середніх і великих містах таких більш ніж третина дорослого населення.
  • Частка відвідувачів закладів харчування є приблизно однаковою в Західному, Центральному і Південному регіоні (31-33%), а серед мешканців сходу вона є суттєво меншою (20%).
  • Мешканці України надають перевагу “демократичним” закладам громадського харчування.  До лідерів можна віднести кафе або бістро, на які припадає 40% усіх останніх відвідувань. Популярними також є харчування в піцеріях (18%), кав’ярнях (17%) і купівля готової їжі у вуличних кіосках/ прилавках із їжею (17%).
  • Харчування поза домом нерівномірно розподілено протягом дня. Найбільше випадків харчування відбуваються під час обіду або у вигляді перекусів протягом дня.
  • Протягом місяця, 14% усіх опитаних обідали поза домом, і ще 13% мали перекуси або вживали напої протягом дня. Дещо менше (7%) відмовилися  від приготування вдома вечері. А найменш популярними є сніданки поза домом, оскільки лише 4%  повідомили, що вони за останній місяць снідали поза домом.

Графік 1. Частка людей, які хоч раз протягом місяця харчувалися поза домом за демографічними та поселеньськими групами

харчування-поза-домом

Графік 2. Набільш популярні місця громадського харчування

харчування-поза-домом

1. Ви особисто їли приготовану поза домом їжу протягом останніх 30 днів?

Що вважається їжею та напоями, приготованими поза домом?

  • Їжа поза домом – Ви вживали їжу і напої поза домом, в ресторані, кафе, барі, їдальні.
  • Замовлена їжа / напої на виніс – Ви купили готову їжу в кулінарії, супермаркеті, у вуличних торговців і вжили в іншому місці (на роботі, вдома, на вулиці і т.д.)
  • Доставка їжі – приготовану їжу Вам доставили на замовлення.

 

  2017 рік 2018 рік
Так 29,3% 30,1%
Ні 70,2% 69,3%
Не знаю/важко сказати 0,6% 0,6%
Разом 100,0% 100,0%

2. Коли ви вживали приготовану поза домом їжу? Чи були випадки за останні 30 днів, коли Ви…

Усе доросле населення n=2043 Споживачі приготованої поза домом їжі n=614
Снідали та/або пили ранком напої, не приготовані дома 3,9 12,9
Обідали та/або пили вдень напої, не приготовані дома 13,6 45,1
Вечеряли та/або пили ввечері напої, не приготовані дома 7,3 24,4
Перекушували та/або пили протягом дня напої, не приготовані дома 13,1 43,5
Важко сказати 0,1 0,3

 

3. Де Ви тоді придбали таку їжу/напої за останні 30 днів? Вкажіть всі підходящі відповіді. 

Тип закладу 2017 рік 2018 рік
Ресторан 9,6 9,0
Ресторан швидкого харчування (фаст фуд) 13,8 11,4
Ресторан самообслуговування 3,2 3,2
Кафе / Бистро 65,6 39,5
Піцерія/Таверна 14,3 18,2
Кав’ярня/ Кондитерська/ Морозивна 16,4 16,5
Кіоск/Прилавок з їжею 19,6 17,1
Вулична їжа 13,8 9,6
Готель 0,0 0,3
Бар/ Паб/ Дискотека/Нічний клуб 7,7 4,9
Місця розваг/Місця відпочинку 3,0 3,9
Кулінарія (готові продукти) у супермаркеті/ універсамі 10,6 10,5
Заправка 3,7 1,8
Автокухня/ Кава-автомобіль 2,3 0,6
Їдальня /Буфет на роботі або навчальному закладі 23,0 13,8
Кейтерінг на потязі/кораблі/літаку 0,0 0,3
Торгівельний автомат 8,9 0,8
Служба доставки готової їжі 2,3 2,0
Замовлена їжа/напої на винос 1,2 2,5
Інше 7,2 3,1
Важко сказати 1,3 0,5

Источник: КМИС

Мы ежедневно собираем для вас важные исследования со всего мира. Следите за нами в Facebook, Twitter и Вконтакте, чтобы всегда иметь под рукой свежие и актуальные данные. А также подписывайтесь на нашу еженедельную рассылку. Подписаться!



Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*